01
Αγορές & παραλαβές
Ποιος ελέγχει κωδικό, συσκευασία, ποσότητα και τιμή; Συμφωνούν παραστατικά και πραγματικές παραλαβές;
Πηγές και αποκλίσεις ανά προμηθευτή.
TABLEFY / RESTAURANT OPERATIONS CONSULTING
Μπαίνουμε στο κατάστημά σου. Βρίσκουμε πού χάνεται το κέρδος.Και τι πρέπει να αλλάξει.
Ελέγχουμε στην πράξη πώς γίνονται οι αγορές, οι παραλαβές, οι μερίδες, η παραγωγή, η απογραφή και οι πωλήσεις. Με πραγματικές μετρήσεις και τεκμήρια, όχι με υποθέσεις, φτιάχνουμε σχέδιο βελτίωσης για την επιχείρησή σου.
TABLEFY / OPERATIONS AUDIT
Ο έλεγχος δεν τελειώνει με μία παρουσίαση.
Παίρνεις γραπτά ευρήματα, συγκεκριμένες διορθώσεις, υπευθύνους και τρόπο επανελέγχου. Το Tablefy μπορεί προαιρετικά να γίνει το εργαλείο καθημερινού ελέγχου.
- 01Επίσκεψη & παρατήρηση λειτουργίας
- 02Μετρήσεις / έλεγχος πηγών
- 03Report + πλάνο 30 ημερών
Για ποιες επιχειρήσεις;Εστιατόρια, καφέ & brunch, bars, delivery, παραγωγικές κουζίνες, ξενοδοχεία και όμιλοι πολλών καταστημάτων.
ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ
Δεν κοιτάμε μόνο ένα ποσοστό food cost.
Ακολουθούμε τις πραγματικές διαδικασίες: από την παραγγελία ενός υλικού μέχρι τη μερίδα που φτάνει στον πελάτη.
02
Συνταγές & πραγματικές μερίδες
Ζυγίζουμε δείγμα μερίδων και ελέγχουμε συνταγές, προετοιμασία, στάδια βάρους και απόδοση πρώτης ύλης.
Πρότυπο μερίδας και σωστή βάση κόστους.
03
Αποθήκη, μεταφορές & φύρα
Ελέγχουμε φυσικά υπόλοιπα, ανοιγμένες συσκευασίες, μεταφορές και καταγραφές φύρας στην ίδια περίοδο.
Αιτίες αποκλίσεων, όχι αυθαίρετα μηδενικά.
04
Πωλήσεις POS & delivery
Συμφωνούμε κωδικούς, ακυρώσεις, εκπτώσεις, κανάλια και πραγματικό κόστος παραγγελίας.
Τι συμβάλλει στο αποτέλεσμα ανά κανάλι.
05
Προσωπικό & ροή βάρδιας
Παρατηρούμε σταθμούς, χρόνους, επαναλήψεις εργασίας και κατανομή ρόλων χωρίς να βαθμολογούμε άτομα.
Συγκεκριμένες βελτιώσεις διαδικασίας.
06
Εκπαίδευση & εργαλεία
Εξετάζουμε αν βοηθούν ζυγαριές, εργαλεία μεριδοποίησης, SOPs και σαφείς κανόνες παραλαβής.
Σχέδιο εφαρμογής και επανελέγχου.
ΑΥΘΕΝΤΙΚΑ ΦΥΛΛΑ ΑΠΟ ΤΟ ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΜΑΣ
Άνοιξε 4 αυθεντικά φύλλα (PDF)4 πρωτότυπες σελίδες · F05, F06, F07, F12Έτσι γίνεται ο έλεγχος. Στο κατάστημα, όχι στο περίπου.
Αυτά είναι αυθεντικά, κενά φύλλα από το εγχειρίδιο επιτόπιας εργασίας του Tablefy. Τα χρησιμοποιούμε για να παρατηρούμε διαδικασίες, να μετράμε ποσότητες και να τεκμηριώνουμε τι χρειάζεται αλλαγή.
14 φύλλα επιτόπιου ελέγχου
TABLEFY / FIELD WORKBOOKF05
Δες ολόκληρο το φύλλοF05 / 01
Ζυγίζουμε πραγματικές μερίδες.
Καταγράφουμε δέκα διαδοχικές μερίδες, καθαρό βάρος και απόκλιση από τη συμφωνημένη προδιαγραφή. Βλέπουμε αν υπάρχει αστάθεια στην παραγωγή.
Έξοδος: προδιαγραφή μερίδας και επανέλεγχος.
TABLEFY / FIELD WORKBOOKF06
Δες ολόκληρο το φύλλοF06 / 02
Μετράμε τι πραγματικά αποδίδει η πρώτη ύλη.
Καταγράφουμε το βάρος αγοράς, τις απώλειες καθαρισμού και τη χρήσιμη ποσότητα. Συνδέουμε τη μέτρηση με το παραστατικό αγοράς για να βρούμε το κόστος ανά κιλό που χρησιμοποιείται στη συνταγή.
Έξοδος: πραγματική βάση κόστους συνταγής.
TABLEFY / FIELD WORKBOOKF07
Δες ολόκληρο το φύλλοF07 / 03
Συμφωνούμε απόθεμα και κατανάλωση.
Αρχικό απόθεμα, παραλαβές, μεταφορές και τελικό υπόλοιπο συγκρίνονται με τη θεωρητική κατανάλωση που προκύπτει από συνταγές και πωλήσεις.
Έξοδος: τεκμηριωμένες διαφορές προς διερεύνηση.
TABLEFY / FIELD WORKBOOKF12
Δες ολόκληρο το φύλλοF12 / 04
Ορίζουμε ποιος θα κάνει τι μέσα σε 30 ημέρες.
Κάθε ουσιαστικό εύρημα γίνεται ενέργεια με υπεύθυνο, προθεσμία και συγκεκριμένο τρόπο μέτρησης. Έτσι ξέρεις τι διορθώθηκε και τι παραμένει ανοιχτό.
Έξοδος: προτεραιότητες και μετρήσιμο πλάνο εφαρμογής.
ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ PDF
Από το εύρημα σε διαδικασία — και από εκεί σε συνεχή έλεγχο.
Τα φύλλα είναι εργαλεία ελέγχου, όχι το τελικό προϊόν. Παραδίδουμε πρακτικές αλλαγές και, αν επιλέξεις Tablefy, χρησιμοποιούμε τα επαληθευμένα στοιχεία για να παρακολουθείς τη λειτουργία σου.
01Μετράμε
Τεκμηριωμένη μερίδα, απόδοση, απόθεμα ή ροή εργασίας.
02Διορθώνουμε
Πρότυπη συνταγή, SOP, μεριδοποίηση, εκπαίδευση και υπεύθυνος.
03Παρακολουθούμε
Προαιρετικά στο Tablefy: BOM, τιμές αγορών, food cost και αποκλίσεις με επαρκή δεδομένα.
Οι εικόνες προέρχονται αυτούσιες από το Tablefy Field Workbook (έκδοση 1.0). Είναι κενά έντυπα, χωρίς στοιχεία πελατών. Το δείγμα PDF περιλαμβάνει μόνο τις τέσσερις δημοσιευμένες σελίδες και όχι ολόκληρο το εσωτερικό εγχειρίδιο.
ΠΩΣ ΠΑΡΑΔΙΔΕΤΑΙ
Από την επίσκεψη στην εφαρμογή.
Συμφωνούμε το αντικείμενο
Μαθαίνουμε το μοντέλο λειτουργίας, ποιο είναι το κύριο πρόβλημα και ποια δεδομένα έχουν πράγματι αξία.
Ελέγχουμε στην πράξη
Συνέντευξη με υπεύθυνο, παρατήρηση βάρδιας, δειγματοληψίες, παραστατικά, απογραφή και POS.
Παραδίδουμε report
Ευρήματα με πηγές, βαθμό βεβαιότητας, πιθανή επίπτωση και προτεινόμενη διορθωτική ενέργεια.
Μετράμε την αλλαγή
Πλάνο 30 ημερών, υπεύθυνοι, κριτήριο επιτυχίας και συμφωνημένος επανέλεγχος.
CONSULTING + TABLEFY
Το consulting βρίσκει το πρόβλημα. Το Tablefy βοηθά να μην επιστρέψει.
Η συμβουλευτική ορίζει τη σωστή διαδικασία και τα πρότυπα. Το λογισμικό, εφόσον υπάρχουν επαρκή στοιχεία και συμβατές διασυνδέσεις, τα συνδέει με συνταγές, αγορές, απόθεμα και πωλήσεις για συνεχή παρακολούθηση.
Εύρημα του auditΔιορθωτική ενέργειαΣυνέχεια στο Tablefy
01Ασυνεπής ποσότητα ανά μερίδα
Πρότυπη συνταγή, σωστό yield, εκπαίδευση κουζίνας
BOM, κόστος ανά πιάτο και αλλαγές τιμών υλικών
02Αλλαγές τιμών & συσκευασιών
Ακριβείς κωδικοί, προμηθευτές και μονάδες
Παραστατικά, τιμές αγοράς και παρακολούθηση κόστους
03Απόθεμα ≠ κατανάλωση POS
Φυσική μέτρηση, έλεγχος κινήσεων και φύρας
Συμφωνία πωλήσεων/συνταγών/αποθέματος όπου υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα
Δύο τρόποι να συνεχίσεις μετά το audit.
Το consulting δεν σε υποχρεώνει να αγοράσεις Tablefy.
Παίρνεις το report, τις προτάσεις και το πλάνο εφαρμογής ανεξάρτητα από το SaaS. Αν επιλέξεις την πλατφόρμα, επαναχρησιμοποιούμε τις τεκμηριωμένες πληροφορίες του audit όπου γίνεται, αντί να ξεκινάμε άσκοπα από το μηδέν. Η συνδρομή και το setup τιμολογούνται χωριστά.
ΤΙ ΠΑΙΡΝΕΙΣ
Ένα συγκεκριμένο παραδοτέο για να πάρεις αποφάσεις.
Έγγραφη αποτύπωση
Τι συμβαίνει σήμερα και ποιο μέρος επιβεβαιώθηκε από πραγματική πηγή.
Συγκεκριμένα ευρήματα
Επίπτωση, στοιχεία, πιθανές εξηγήσεις και όσα μένουν άγνωστα.
Προτεραιότητες 30 ημερών
Τι αλλάζει, ποιος το εφαρμόζει και πότε επανελέγχεται.
Επόμενο βήμα
Εκπαίδευση, εργαλεία μεριδοποίησης και προαιρετική αξιοποίηση Tablefy.
ΞΕΚΙΝΑ ΑΠΟ ΕΔΩ
Μαρία ΚαζαντζίδηCommercial & Growth Director
Πες μας τι χρειάζεται έλεγχο στο κατάστημά σου.
Άφησε τα στοιχεία σου για μία αρχική συζήτηση και πρόταση με σαφές αντικείμενο. Δεν αγοράζεις κάτι με τη φόρμα.
ΑΣ ΜΙΛΗΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΟΥΜαρία ΚαζαντζίδηCommercial & Growth DirectorΔωρεάν συζήτηση ή πληρωμένος λειτουργικός έλεγχος;
Η πρώτη συζήτηση είναι για να καταλάβουμε τις ανάγκες σου. Το consulting είναι ξεχωριστή, πληρωμένη εργασία με συμφωνημένο εύρος, επιτόπια αξιολόγηση και γραπτό report. Η αμοιβή και οι μετακινήσεις δίνονται με συγκεκριμένη προσφορά. Δεν περιλαμβάνεται στο setup των €300 ή στη συνδρομή του Tablefy.